Il Carpaccio, freschissimo e di prima qualità, viene prodotto dai nostri artigiani della carne attraverso l'utilizzo della fesa, la parte interna della coscia, con una forma triangolare, che rappresenta il taglio più grande della parte posteriore dell’animale, nonché uno dei tagli più magri e più teneri. Si tratta quindi di un piatto a base di carne cruda. Da condire a piacere.