La frollatura è un processo di lavorazione necessario per ammorbidire le fibre e intensificare il sapore della carne, prima della messa in commercio.
I tempi di frollatura variano in base alle caratteristiche dell'animale e una delle principali tecniche è chiamata Dry Aged ovvero frollatura a secco.
La cella Lem carni dispone di una parete costituita da sale di Cervia e dell’Himalaya per assorbire l’umidità e di lampade UV per abbassare la carica batterica.
Così facendo, la temperatura sarà costantemente controllata e la carne otterrà più tenerezza, gusto e sapore.
Secondo quanto riportato dal giornale nazionale Il Sole 24 ore, a inizio 2023, l'EFSA (l'autorità europea per la sicurezza alimentare per alcuni processi di conservazione) ha dichiarato che la carne frollata è sicura come quella fresca; non vi sono rischi aggiuntivi se durante il processo di stagionatura vengono rispettate le specifiche combinazioni di tempo e temperatura indicate nel parere scientifico.
Quindi, la carne bovina frollata può considerarsi sicura come quella fresca se la stagionatura avviene per un massimo di 35 giorni a una temperatura di 3°C o inferiore.
