Carne di bovino eccellente, speziata, aromatizzata e poi affumicata. Viene marinato con spezie per 72 ore. Successivamente viene cotto a 90°C per 3 ore con una sonda al cuore che ne rileva una temperatura interna di 60°C. Questa temperatura è importante affinché il prodotto mantenga la giusta consistenza (né troppo crudo, né troppo cotto). Dopodiché viene affettato. È simile al roast beef ma è più saporito grazie alla marinatura. Qualcosa di realmente squisito!
