Così come accade con il guanciale di bovino, il guancialino di suino in questione viene utilizzato sempre per una cottura lunga e a bassa temperatura. Si presenta come alimento tenerissimo e gradito a pieni voti. La guancia viene infarinata con amido di mais e rosolata al forno con un soffritto di sedano, carota e cipolla. Il tutto viene poi sfumato con birra la birra, alla quale vengono aggiunti poi la passata di pomodoro e il brodo vegetale. La cottura è di 3 ore a 150°C. Il sugo, a differenza del guanciale di bovino, non viene filtrato.
