Tomahawk scalzato
La tomahawk è un taglio nobile che si ricava dalla schiena dell’animale. Il nome deriva dalla tipica forma ad ascia, utilizzata dei nativi americani, che la contraddistingue. È una costata con osso, dove l’osso della costola viene scalzato dalla carne.
Un vino rosso, di corpo e con una gradazione medio alta è un abbinamento super classico. Sale in scaglie e un ottimo Olio Extravergine Italiano sono invece il modo migliore per esaltare le caratteristiche organolettiche della tomahawk LEM.
Per la tomahawk di maiale si consiglia un abbinamento con una salsa a base di mele e burro salato e della senape di Digione in grani.
Per la tomahawk di manzo, invece, si consiglia un contorno a base di pomodorini al forno conditi con Olio Extravergine, aceto di mele, sale, pepe e zucchero di canna, o anche molto semplicemente delle patate al Forno o alla Brace condite al momento con lo stesso Olio Extravergine utilizzato per la Tomahawk, sale ed erbette fini battute al coltello.
