Filetto

Il Filetto è il taglio nobile per eccellenza: si ricava dalla schiena del bovino e ha una forma allungata, è di colore rosso vivo e ha un sapore intenso ma molto più delicato rispetto a una costata. È caratterizzato da una incredibile tenerezza e succulenza perché è composto da muscoli che vengono utilizzati pochissimo durante la vita dell’animale.
Per esaltare le caratteristiche organolettiche del Filetto LEM si consiglia di condirlo con sale in scaglie e un ottimo Olio Extravergine Italiano. Una sua classica interpretazione è il “Filetto al Pepe Verde”, fiammeggiato con brandy e servito con una salsa a base di fondo bruno, pepe verde e crema di latte. Celebre anche il “Filetto alla Rossini”, servito con scaloppa di Foie Gras, salsa al madeira e Tartufo di Stagione. Completa con un abbinamento enologico super classico: un vino rosso, di corpo e con una gradazione medio alta.

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