Coppone senz’osso

Il coppone è un taglio di carne formato da due muscoli, posizionati sopra la colonna vertebrale, che si interpongono tra la testa dell’animale e la zona toracica.
Il coppone trova la sua massima espressione nazionale nelle bombette Pugliesi diffuse in tutta la Valle d’Itria. Le fettine di coppone senza osso vengono passate al batticarne e condite con sale, pepe, prezzemolo e canestrato pugliese e arrotolate a forma di bombetta. Vengono cotte in verticale dopo averle posizionate su degli spiedi di acciaio nei fornelli, forni a legna simili a quelli delle pizzerie ma con una imboccatura più larga.
Per l’abbinamento enogastronomico rimaniamo in Puglia, scegliendo un vino con un tannino molto accentuato come un Primitivo o un Negramaro.

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