Salsiccia di Wagyulem

500 gr.

12,50

[€ 25.00 al kg]

Carne macinata di Wagyulem, condita con erbe ed aromi. L’elevata marezzatura tipica del bovino WagyuLem – razza di altissima qualità esclusiva Lem – conferisce a questa salsiccia un sapore intenso e una tenerezza unica. Gustala al barbecue o in padella per il massimo del gusto!

Questo prodotto vale 12 punti Lem!
COD: EECO004.1 Categoria:

Bovino Wagyulem

Tenerezza, gusto intensi e la importante marezzatura, fanno di questa carne un prodotto unico di Altissima Qualità.
Ispirandosi al famoso wagyu giapponese, Lem Carni, assieme all’Alma Mater Studiorum – Università di Bologna, Dipartimento di Scienze Mediche Veterinarie, ha studiato una alimentazione specifica che conferisse agli animali le stesse qualità del famoso manzo kobe.
Le carni Wagyulem presentano un alto contenuto di Acidi Grassi Polinsaturi. Questa ricchezza di omega 3 migliora notevolmente le caratteristiche nutrizionali che vanno ad arricchire di pregio le note di tenerezza e gusto.

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Lem Carni e il Dipartimento di Scienze mediche veterinarie dell’Alma Mater Studiorum – Università di Bologna hanno messo a punto strategie alimentari per la produzione delle carni bovine di pregio Wagyulem ed Erba.

Salsiccia

La Salsiccia è un insaccato diffuso in tutta Italia che viene ricavato normalmente da un mix di parte magre e grasse in proporzioni variabili provenienti dal reale e dalla pancia del bovino – nel caso della salsiccia di bovino, o da parti di magro e grasso del maiale come spalla e pancetta in proporzioni variabili – nel caso della salsiccia luganega di maiale.
La Luganega nello specifico è molto diffusa nelle regioni del Nord Italia e presenta un diametro inferiore rispetto alla classica salsiccia e di conseguenza anche i tempi di cottura saranno ridotti.
L’uso di sale, pepe, aglio e vino sono aromatizzazioni molto comuni in molte Regioni d’Italia.

Per quanto riguarda gli accostamenti, una insalata di patate senza buccia bollite, maionese fatta in casa, senape, aceto di mele e cipolle rosse crude a cubetti è il perfetto contorno per la salsiccia di bovino.
Della Misticanza di stagione o del radicchio amaro condito con olio extravergine, sale e un buon aceto di vino sono invece il contorno ideale per la salsiccia luganega, che si presta inoltre a essere gustata all’interno di una piadina con cipolle caramellate con un pizzico di bicarbonato di sodio (quest’ultimo ne riduce i tempi di cottura).

Entrambi i tipi di salsiccia si prestano ad essere accompagnate da un vino rosso non troppo intenso con una discreta acidità e non troppo tannino come una Barbera o un Sangiovese. Sul fronte birra se ne consiglia una leggermente luppolata a media gradazione come una Saison.

Ingredienti

Carne di bovino, sale di cervia, aromi naturali, destrosio, saccararosio.
Correttore di acidità: E262. Conservanti: E250- E252.
Coloranti: E 120.

Confezionamento

Sottovuoto

Metodo e tempo di conservazione

In frigo tra 0°C e +4°C, 12 giorni dalla data di confezionamento. Prodotto di carne fresca è possibile congelarla.

Modalità di consumo

Previa cottura

Valori nutrizionali per 100 g

Energia 806 Kj
Calorie 194 Kcal
Grassi 13.3 g
di cui acidi grassi saturi 5.19 g
Carboidrati 5.19 g
di cui zuccheri 0.52 g
Proteine 17.9 g
Ceneri 0.52 g
Sale 1.35 g

Barbecue / Grill

Se ne hai la possibilità, utilizza una ciminiera di accensione per ottenere una temperatura del carbone più omogenea. Diversamente, accendi il carbone mantenendolo raggruppato in un punto. Appena il carbone sarà ricoperto da un leggero strato di cenere (ci vorranno circa 20 minuti) distribuiscilo nel braciere.
Prepara le braci per una “cottura diretta” (braci sotto la griglia) tenendo una “zona di sicurezza” (senza braci) sul braciere del tuo Grill/Barbecue.

Chiudi il coperchio, regola le ventole di areazione e stabilizzalo a 140 gradi. Una volta stabilizzato posiziona un “water pan” pieno d’acqua a fianco delle braci e la Salsiccia sulla griglia di cottura a lato della fonte di calore e chiudi il coperchio. Cuoci per un’ora affumicando con legno di Hickory fino al raggiungimento di 70 gradi al cuore*.

Piano CotturaSalsiccia in Padella

Riscalda una padella dal fondo pesante – preferibilmente in ghisa – per almeno 5 minuti. Non appena la padella sarà rovente metti in cottura la Salsiccia.
Cuoci 4 minuti per lato fino al raggiungimento di 70 gradi al cuore*.
Rimuovi la Salsiccia dalla padella spostandola su un tagliere e tagliala con un coltello affilato.

*Puoi misurare la temperatura con un qualsiasi termometro a sonda digitale, posizionandolo al centro del taglio di carne e attendendo qualche secondo per una lettura accurata. Nel caso in cui non ne fossimo muniti, nessun problema: basta seguire le indicazioni relative al tempo di cottura per lato.

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