Ribs di Wagyulem

500gr, 1Kg,

1 su 5 in base a 1 di valutazione del cliente
(1 recensione cliente)

A partire da 12,50

[€ 25.00 al kg]

Taglio ricavato dal costato del Bovino WagyuLem, prodotto esclusivo LEM ispirato al famoso Kobe giapponese, con una carne tenera, dal sapore intenso e dall’importante marezzatura.
È una classica preparazione da barbecue ma si presta bene anche alla cottura lenta in forno.

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Bovino Wagyulem

Tenerezza, gusto intensi e la importante marezzatura, fanno di questa carne un prodotto unico di Altissima Qualità.
Ispirandosi al famoso wagyu giapponese, Lem Carni, assieme all’Alma Mater Studiorum – Università di Bologna, Dipartimento di Scienze Mediche Veterinarie, ha studiato una alimentazione specifica che conferisse agli animali le stesse qualità del famoso manzo kobe.
Le carni Wagyulem presentano un alto contenuto di Acidi Grassi Polinsaturi. Questa ricchezza di omega 3 migliora notevolmente le caratteristiche nutrizionali che vanno ad arricchire di pregio le note di tenerezza e gusto.

alma-mater-bologna

Lem Carni e il Dipartimento di Scienze mediche veterinarie dell’Alma Mater Studiorum – Università di Bologna hanno messo a punto strategie alimentari per la produzione delle carni bovine di pregio Wagyulem ed Erba.

Ribs

Le Ribs sono ricavate dal costato dell’animale. Negli Stati Uniti prendono vari nomi a seconda del taglio che si andrà a ricavare: Spare, St. Louis o Baby Back Ribs. Le Ribs sono una classica preparazione dell’American Barbecue: fanno infatti parte della “Santa Trinità” [Holy Trinity] assieme a Pulled Pork e Brisket.
Un contorno molto riuscito può essere una Fagiolata in stile Tex-Mex o una fresca insalata di patate lesse, cipolla rossa, maionese, aceto di mele, senape ed erba cipollina.

L’Asado, invece, è un tipico taglio argentino ricavato da pancia e costato. Si presta a essere accompagnato con dell’insalata riccia o misticanza condita con olio extravergine, sale e aceto balsamico di Modena. Da bere si consiglia un vino rosso non troppo intenso con una discreta acidità e non troppo tannino, come un Sangiovese. Sul fronte Birra se ne consiglia una leggermente luppolata a media gradazione come una Saison.

Ingredienti

Solo carne fresca.

Confezionamento

Sottovuoto

Metodo e tempo di conservazione

In frigo tra 0°C e +4°C, 12 giorni dalla data di confezionamento. Prodotto di carne fresca è possibile congelarla.

Modalità di consumo

Previa cottura

Valori nutrizionali per 100 g

Energia 620 Kj
Calorie 147 Kcal
Grassi 6 g
di cui acidi grassi saturi 3.2 g
Carboidrati 3.2 g
di cui zuccheri 0.39 g
Proteine 20.93 g
Ceneri 0.39 g
Sale 0.156 g

Barbecue / Grill

Rimuovi la membrana (pleura) che riveste il retro delle Ribs, rimuovi il grasso in eccesso  sopra le ossa con un coltello affilato e condisci con un “Rub” (mix di spezie secche a base di paprika dolce, aglio, sale, pepe, zucchero di canna e altre spezie a piacimento) da Ribs o Maiale. Se ne hai la possibilità, utilizza una ciminiera di accensione per ottenere una temperatura del carbone più omogenea. Diversamente, accendi il carbone mantenendolo raggruppato in un punto. Appena il carbone sarà ricoperto da un leggero strato di cenere (ci vorranno circa 20 minuti) distribuiscilo nel braciere. Prepara le braci per una “cottura indiretta” (l’alimento viene posizionato a lato rispetto alla fonte di calore) sul braciere del tuo Grill/Barbecue.

Chiudi il coperchio, regola le ventole di areazione e stabilizzalo a 110-120 gradi. Una volta stabilizzato posiziona le ribs sopra a un “water pan” (teglia di alluminio usa e getta) pieno di acqua sulla griglia di cottura a lato della fonte di calore.
Cuoci per tre ore affumicando con legno di ciliegio o melo fino al raggiungimento di 65 gradi al cuore*.

È arrivato il momento di mettere le ribs in Foil” (tecnica che consiste nell’avvolgere il pezzo di carne in carta stagnola assieme a dei liquidi a scelta in modo da andare ad accorciare drasticamente i tempi di cottura): posizionale con le ossa verso l’alto assieme a un bicchiere di liquido come del succo di mela o del brodo vegetale.
Chiudi la stagnola molto stretta e torna in cottura per altre due ore, finché non avrai raggiunto gli 83-85 gradi al cuore*. A questo punto rimuovi le ribs dal foil, unisci i succhi di cottura alla “Salsa Barbecue” (salsa a base di ketchup, aceto, zucchero e spezie varie) e glassa le ribs con l’aiuto di un pennello da cucina solo sulla parte superiore della carne.
Aggiungi altra brace al Barbecue e stabilizzalo nuovamente sui 160/170 gradi, rimetti le ribs in “cottura indiretta” per altri 10 minuti finché la salsa non si sarà fissata e risulterà densa e lucida. Rimuovi dal Barbecue le ribs, attendi 3/4 minuti, tagliale individualmente e servi.

Forno – Ribs Stile Rosticciana

Rimuovi la membrana (pleura) che riveste il retro delle ribs, rimuovi il grasso in eccesso sopra le ossa con un coltello affilato e condisci con sale, pepe e un po’ di aglio in polvere.
Preriscalda il forno ventilato a 95 gradi, metti una leccarda contenente acqua nella parte bassa, inforna le ribs e cuoci per 5 ore. A questo punto rimuovi le ribs e alza la temperatura del forno fino a 220 gradi. Inforna per altri 6/7 minuti per creare una crosticina aromatica.
Rimuovi dal forno le ribs, attendi 3-4 minuti, tagliale individualmente e servi.

*Puoi misurare la temperatura con un qualsiasi termometro a sonda digitale, posizionandolo al centro del taglio di carne e attendendo qualche secondo per una lettura accurata. Nel caso in cui non ne fossimo muniti, nessun problema: basta seguire le indicazioni relative al tempo di cottura per lato.

Recensioni del cliente

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