Polpa per brasato o bollito di Bovino Erba

500 gr.

8,50

[€ 17.00 al kg]

Polpa ricavata dall’anteriore del bovino, più precisamente della spalla. Dal sapore delicato, è generalmente utilizzata per la preparazione del Brasato e del Bollito, piatti tipici della tradizione culinaria Piemontese.

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Bovino Erba

Un prodotto innovativo, ricco di acidi grassi insaturi e di Omega 3. Erba è la carne perfetta per gli atleti e per tutti coloro che vogliono un alimento saporito, nutriente e naturale. Questo prodotto è il risultato delle collaborazione tra Lem e il Dipartimento di Scienze mediche veterinarie dell’Università di Bologna.

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Lem Carni e il Dipartimento di Scienze mediche veterinarie dell’Alma Mater Studiorum – Università di Bologna hanno messo a punto strategie alimentari per la produzione delle carni bovine di pregio Wagyulem ed Erba.

Polpa per brasato o bollito

La polpa per brasato o bollito LEM è ricavata dall’anteriore del bovino, più precisamente della spalla.
Il Brasato e il Bollito sono piatti tipici della tradizione culinaria Piemontese.
Un contorno classico da abbinare al brasato è il purè di patate, invece per il bollito l’abbinamento perfetto è una salsa verde a base di prezzemolo, pane bianco, aceto di vino, olio extravergine, acciughe, capperi e cetriolini.
Completa con un abbinamento enologico super classico: un vino rosso di alta gradazione con un tannino pronunciato come un Nebbiolo o un Barolo.

Confezionamento

Sottovuoto

Metodo e tempo di conservazione

In frigo tra 0°C e +4°C, 12 giorni dalla data di confezionamento. Prodotto di carne fresca è possibile congelarla.

Modalità di consumo

Previa cottura

Valori nutrizionali per 100 g

Energia 652 Kj
Calorie 156 Kcal
Grassi 7.9 g
di cui acidi grassi saturi 3.4 g
Carboidrati 3.4 g
di cui zuccheri 0.25 g
Proteine 20.91 g
Ceneri 0.25 g
Sale 0.175 g

Brasato

In una casseruola – preferibilmente in ghisa – infarina la polpa per brasato e rosola in poco olio di semi; a questo punto unisci una dadolata grossolana di sedano, carote e cipolle e falle “sudare” assieme alla carne.
Unisci una bottiglia di vino rosso e aggiungi brodo di carne fino ad arrivare a due terzi dalla Polpa. Copri con il coperchio e continua la cottura a fuoco basso per 2 ore e mezza.
Rimuovi la carne dalla casseruola e con un mixer a immersione frulla il fondo di cottura, aggiustalo di sale e di consistenza con altro brodo (se necessario).
Taglia a fette la polpa e servila irrorandola con il suo fondo di cottura.

Se lo desideri puoi marinare la polpa nel vino assieme alle verdure per una notte intera per accentuarne il sapore prima di procedere con i passi elencati sopra.

 

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