Picanha di Bovino Selezionato

1.50 kg.

5 su 5 in base a 3 di valutazione del cliente
(3 recensioni cliente)

37,90

[€ 25.27 al kg]

La Picanha è un taglio di carne tipico della cucina Brasiliana, corrispondente al “codone di manzo” o “punta di sottofesa”. Si tratta di un taglio a forma triangolare. Su uno dei due lati è presente uno strato di grasso che ne caratterizza il taglio. Proveniente dai migliori manzi d’Europa, con marezzatura evidente ed ottimo sapore.

Questo prodotto vale 37 punti Lem!
COD: EECO523.1 Categoria:

Bovino Selezionato

Lem Carni, forte della sua cinquantennale esperienza nel mondo delle carni bovine, ha selezionato una linea di Bovini legata a delle caratteristiche peculiari di gusto, morbidezza e sapore unici.

Picanha

La Picanha è un taglio di carne tipico della cucina Brasiliana, corrispondente al “codone di manzo” o “punta di sottofesa”. Si tratta di un taglio a forma triangolare. Su uno dei due lati è presente uno strato di grasso che ne caratterizza il taglio.
L’abbinamento più classico per la Picanha è la salsa chimichurri composta principalmente da prezzemolo, aglio e peperoncino fresco tagliato finemente e aggiungendo olio e aceto di vino. A piacimento si possono aggiungere anche origano, paprika, cumino, timo, coriandolo e limone.

Ingredienti

Solo carne fresca.

Confezionamento

Sottovuoto

Metodo e tempo di conservazione

In frigo tra 0°C e +4°C, 12 giorni dalla data di confezionamento. Prodotto di carne fresca è possibile congelarla.

Modalità di consumo

Previa cottura

Valori nutrizionali per 100 g

Energia 611 Kj
Calorie 145 Kcal
Grassi 6,0 g
di cui acidi grassi saturi 2,45 g
Carboidrati 2,45 g
di cui zuccheri 0,12 g
Proteine 22,74 g
Ceneri 0,12 g
Sale 0,144 g

Barbecue / Grill

Se ne hai la possibilità, utilizza una ciminiera di accensione per ottenere una temperatura del carbone più omogenea. Diversamente, accendi il carbone mantenendolo raggruppato in un punto.
Nel frattempo taglia la Picanha perpendicolare alle fibre a fette di almeno 2 / 2,5cm di spessore.
Appena il carbone sarà ricoperto da un leggero strato di cenere (ci vorranno circa 20 minuti) distribuiscilo nel braciere. Prepara le braci per una “cottura diretta” (braci sotto la griglia) tenendo una “zona di sicurezza” (senza braci) sul braciere del tuo Grill/Barbecue.
Posiziona la Picanha in corrispondenza della zona di “cottura diretta”.
Inizia la cottura della tua Picanha nel lato del grasso per 30 secondi, dopodiché cuoci ogni lato per almeno 2 minuti finendo poi la cottura nel lato del grasso finché questo non risulterà un po’ croccante.
Rimuovi la Picanha dal tuo Grill/Barbecue, spostandola su un tagliere. Attendi qualche minuto per fare ridistribuire i succhi e tagliala con un coltello affilato.
A questo punto si incurvano le fette, lasciando all’esterno lo strato di grasso, e si inseriscono nella spada.

Variante brasiliana

Se vuoi rimanere fedele allo stile classico brasiliano, puoi cuocere la Picanha con le spade.
Taglia la Picanha perpendicolare alle fibre a fette di 4/5cm, incurvale e infilzale con la spada.
La spada viene posta direttamente sopra le braci senza la griglia di cottura.
Per questa preparazione è importante che le braci non siano troppo calde, basta una temperatura medio-alta.
La spada deve rimanere a circa 30 o 40 cm dai carboni roventi.
Una volta posizionata la spada sul tuo Grill/Barbecue, quasi istantaneamente, il grasso comincerà a fondere. L’abilità sta nel continuare a rigirare le spade in modo che il grasso fondente non cada sulle braci ma che in qualche modo rimanga attaccato alla carne. Questo serve a mantenerla umida e dare sapore.

Piano Cottura

Riscalda una padella dal fondo pesante – preferibilmente in ghisa – per almeno 5 minuti.
Nel frattempo taglia la Picanha perpendicolare alle fibre, a fette di almeno 2 / 2,5cm di spessore.
Non appena la padella sarà rovente metti in cottura la Picanha.
Inizia la cottura della tua Picanha nel lato del grasso per 30 secondi, dopodiché cuoci ogni lato per almeno 2 minuti, finendo poi la cottura nel lato del grasso finché questo non risulterà un po’ croccante.
Rimuovi la Picanha dalla padella spostandola su un tagliere, attendi qualche minuto per fare ridistribuire i succhi e tagliala con un coltello affilato.

Recensioni del cliente

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3 recensioni per Picanha di Bovino Selezionato

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