Fiorentina di Bovino Erba

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(7 recensioni cliente)

500gr, 1Kg,

A partire da 22,50

[€ 45.00 al kg]

Taglio con osso ricavato dalla schiena del bovino, contiene sia il filetto che il controfiletto.
La ricchezza di acidi grassi insaturi e di Omega 3 rende questa Fiorentina saporita e nutriente, ideale per gli atleti. Gustala al barbecue o in padella per il massimo del gusto!

  • 500gr
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Bovino Erba

Un prodotto innovativo, ricco di acidi grassi insaturi e di Omega 3. Erba è la carne perfetta per gli atleti e per tutti coloro che vogliono un alimento saporito, nutriente e naturale. Questo prodotto è il risultato delle collaborazione tra Lem e il Dipartimento di Scienze mediche veterinarie dell’Università di Bologna.

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Lem Carni e il Dipartimento di Scienze mediche veterinarie dell’Alma Mater Studiorum – Università di Bologna hanno messo a punto strategie alimentari per la produzione delle carni bovine di pregio Wagyulem ed Erba.

Fiorentina

La Fiorentina è un taglio nobile che si ricava dalla schiena del bovino.
A differenza della Costata, la Fiorentina contiene anche il filetto oltre che il controfiletto.
Negli Stati Uniti viene chiamata T-Bone per la sua conformazione a T data dalla vertebra Lombare; sempre negli USA, la Fiorentina prende anche il nome di Porterhouse quando il filetto raggiunge dimensioni più importanti rispetto alla T-Bone.
La scelta della materia prima è fondamentale: razza, allevamento, marezzatura e alimentazione sono parametri fondamentali da considerare in fase di selezione.
Per esaltare le caratteristiche organolettiche della Fiorentina LEM si consiglia di condirla con sale in scaglie e un ottimo Olio Extravergine Italiano, e di accompagnarla con un contorno di patate al Forno o alla Brace condite al momento con lo stesso Olio Extravergine utilizzato per la Fiorentina, sale ed erbette fini battute al coltello: massima semplicità e gusto!
Completa con un abbinamento enologico super classico: un vino rosso, di corpo e con una gradazione medio alta.

Confezionamento

Sottovuoto

Metodo e tempo di conservazione

In frigo tra 0°C e +4°C, 12 giorni dalla data di confezionamento. Prodotto di carne fresca è possibile congelarla.

Modalità di consumo

Previa cottura

Valori nutrizionali per 100 g

Energia 652 Kj
Calorie 156 Kcal
Grassi 7.9 g
di cui acidi grassi saturi 3.4 g
Carboidrati 3.4 g
di cui zuccheri 0.25 g
Proteine 20.91 g
Ceneri 0.25 g
Sale 0.175 g

Barbecue / Grill

Se ne hai la possibilità, utilizza una ciminiera di accensione per ottenere una temperatura del carbone più omogenea. Diversamente, accendi il carbone mantenendolo raggruppato in un punto. Appena il carbone sarà ricoperto da un leggero strato di cenere (ci vorranno circa 20 minuti) distribuiscilo nel braciere.
Prepara le braci per una “cottura diretta” (braci sotto la griglia) tenendo una “zona di sicurezza” (senza braci) sul braciere del tuo Grill/Barbecue.

Posiziona la Fiorentina in corrispondenza della zona di “cottura diretta”, tenendo il filetto verso la “zona di sicurezza”, poiché rispetto al controfiletto arriverà prima alla temperatura di cottura ideale. Nel caso in cui, durante la cottura, si dovessero sprigionare molte fiamme sposta la costata per alcuni istanti nella “zona di sicurezza” in modo da farle estinguere e poi tornare nuovamente in cottura nella zona di “cottura diretta”.

Si consiglia una cottura media al sangue: per una Fiorentina da 1 Kg cuoci 5 minuti per lato (3 minuti per quella da 1/2 Kg). Per una cottura ancora più precisa, utilizza un termometro a sonda digitale: la cottura della tua costata sarà perfetta al raggiungimento di 55 gradi al cuore*.
Rimuovi la Fiorentina dal fuoco spostandola su un tagliere, attendi 3-4 minuti per fare ridistribuire i succhi e tagliala con un coltello affilato.

Piano Cottura

Riscalda una padella dal fondo pesante – preferibilmente in ghisa – per almeno 5 minuti. Non appena la padella sarà rovente metti in cottura la Fiorentina.
Si consiglia una cottura media al sangue: per una Fiorentina da 1 Kg cuoci 5 minuti per lato (3 minuti per quella da 1/2 Kg). Per una cottura ancora più precisa, utilizza un termometro a sonda digitale: la cottura della tua Fiorentina sarà perfetta al raggiungimento di 55 gradi al cuore*.
Rimuovi la Fiorentina dalla padella spostandola su un tagliere, attendi 3-4 minuti per fare ridistribuire i succhi e tagliala con un coltello affilato.

*Puoi misurare la temperatura con un qualsiasi termometro a sonda digitale, posizionandolo al centro del taglio di carne e attendendo qualche secondo per una lettura accurata. Nel caso in cui non ne fossimo muniti, nessun problema: basta seguire le indicazioni relative al tempo di cottura per lato.

Recensioni del cliente

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