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Filetto senza cordone di Wagyulem

300 gr.

39,50 33,30

[€ 131.65 al kg]

Taglio nobile senz’osso ricavato dalla parte posteriore del Bovino WagyuLem – razza di altissima qualità esclusiva Lem – dalla marezzatura, sapore e tenerezza uniche.
Ogni confezione contiene 2 pezzi da 150gr. ciascuno.

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Bovino Wagyulem

Tenerezza, gusto intensi e la importante marezzatura, fanno di questa carne un prodotto unico di Altissima Qualità.
Ispirandosi al famoso wagyu giapponese, Lem Carni, assieme al Dipartimento di Scienze mediche veterinarie dell’Università di Bologna, ha studiato una alimentazione specifica che conferisse agli animali le stesse qualità del famoso manzo kobe.
Le carni Wagyulem presentano un alto contenuto di Acidi Grassi Polinsaturi. Questa ricchezza di omega 3 migliora notevolmente le caratteristiche nutrizionali che vanno ad arricchire di pregio le note di tenerezza e gusto.

alma-mater-bologna

Lem Carni e il Dipartimento di Scienze mediche veterinarie dell’Alma Mater Studiorum – Università di Bologna hanno messo a punto strategie alimentari per la produzione delle carni bovine di pregio Wagyulem ed Erba.

Filetto

Il Filetto è il taglio nobile per eccellenza: si ricava dalla schiena del bovino e ha una forma allungata, è di colore rosso vivo e ha un sapore intenso ma molto più delicato rispetto a una costata. È caratterizzato da una incredibile tenerezza e succulenza perché è composto da muscoli che vengono utilizzati pochissimo durante la vita dell’animale.
Per esaltare le caratteristiche organolettiche del Filetto LEM si consiglia di condirlo con sale in scaglie e un ottimo Olio Extravergine Italiano. Una sua classica interpretazione è il “Filetto al Pepe Verde”, fiammeggiato con brandy e servito con una salsa a base di fondo bruno, pepe verde e crema di latte. Celebre anche il “Filetto alla Rossini”, servito con scaloppa di Foie Gras, salsa al madeira e Tartufo di Stagione. Completa con un abbinamento enologico super classico: un vino rosso, di corpo e con una gradazione medio alta.

Confezionamento

Sottovuoto

Metodo e tempo di conservazione

In frigo tra 0°C e +4°C, 12 giorni dalla data di confezionamento. Prodotto di carne fresca è possibile congelarla.

Modalità di consumo

Previa cottura

Valori nutrizionali per 100 g

Energia 620 Kj
Calorie 147 Kcal
Grassi 6 g
di cui acidi grassi saturi 3.2 g
Carboidrati 3.2 g
di cui zuccheri 0.39 g
Proteine 20.93 g
Ceneri 0.39 g
Sale 0.156 g

Barbecue / Grill

Se ne hai la possibilità, utilizza una ciminiera di accensione per ottenere una temperatura del carbone più omogenea. Diversamente, accendi il carbone mantenendolo raggruppato in un punto. Appena il carbone sarà ricoperto da un leggero strato di cenere (ci vorranno circa 20 minuti) distribuiscilo nel braciere.
Prepara le braci per una “cottura diretta” (braci sotto la griglia) tenendo una “zona di sicurezza” (senza braci) sul braciere del tuo Grill/Barbecue.

Posiziona il Filetto in corrispondenza della zona di “cottura diretta”. Si consiglia una cottura media al sangue: cuoci 2 minuti per lato. Per una cottura ancora più precisa, utilizza un termometro a sonda digitale: la cottura della tuo filetto sarà perfetta al raggiungimento di 55 gradi al cuore*.
Rimuovi il Filetto dal fuoco spostandolo su un tagliere, attendi qualche minuto per fare ridistribuire i succhi e servilo.

Piano Cottura

Riscalda una padella dal fondo pesante – preferibilmente in ghisa – per almeno 5 minuti. Non appena la padella sarà rovente metti in cottura il Filetto.
Si consiglia una cottura media al sangue: cuoci 2 minuti per lato. Per una cottura ancora più precisa, utilizza un termometro a sonda digitale: la cottura del tuo filetto sarà perfetta al raggiungimento di 55 gradi al cuore*.

*Puoi misurare la temperatura con un qualsiasi termometro a sonda digitale, posizionandolo al centro del taglio di carne e attendendo qualche secondo per una lettura accurata. Nel caso in cui non ne fossimo muniti, nessun problema: basta seguire le indicazioni relative al tempo di cottura per lato.

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