Filetto senza cordone di Pezzata Rossa Italiana

300 gr.

12,00

[€ 40.00 al kg]

Taglio nobile senz’osso ricavato dalla parte posteriore della Pezzata Rossa Italiana, bovino 100% italiano che conferisce a questo Filetto un sapore intenso e deciso e una tenerezza irresistibile.
Ogni confezione contiene 2 pezzi da 150gr. ciascuno.

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Bovino Pezzata Rossa

100% Bovino Italiano per questa carne “Rustica e decisa” dalle caratteristiche uniche: tenerezza, sapore intenso e deciso, grazie alla sua marezzatura risulta tenera e succosa.

Filetto

Il Filetto è il taglio nobile per eccellenza: si ricava dalla schiena del bovino e ha una forma allungata, è di colore rosso vivo e ha un sapore intenso ma molto più delicato rispetto a una costata. È caratterizzato da una incredibile tenerezza e succulenza perché è composto da muscoli che vengono utilizzati pochissimo durante la vita dell’animale.
Per esaltare le caratteristiche organolettiche del Filetto LEM si consiglia di condirlo con sale in scaglie e un ottimo Olio Extravergine Italiano. Una sua classica interpretazione è il “Filetto al Pepe Verde”, fiammeggiato con brandy e servito con una salsa a base di fondo bruno, pepe verde e crema di latte. Celebre anche il “Filetto alla Rossini”, servito con scaloppa di Foie Gras, salsa al madeira e Tartufo di Stagione. Completa con un abbinamento enologico super classico: un vino rosso, di corpo e con una gradazione medio alta.

Confezionamento

Sottovuoto

Metodo e tempo di conservazione

In frigo tra 0°C e +4°C, 12 giorni dalla data di confezionamento. Prodotto di carne fresca è possibile congelarla.

Modalità di consumo

Previa cottura

Valori nutrizionali per 100 g

Energia 611 Kj
Calorie 145 Kcal
Grassi 6,0 g
di cui acidi grassi saturi 2,45 g
Carboidrati 2,45 g
di cui zuccheri 0,12 g
Proteine 22,74 g
Ceneri 0,12 g
Sale 0,144 g

Barbecue / Grill

Se ne hai la possibilità, utilizza una ciminiera di accensione per ottenere una temperatura del carbone più omogenea. Diversamente, accendi il carbone mantenendolo raggruppato in un punto. Appena il carbone sarà ricoperto da un leggero strato di cenere (ci vorranno circa 20 minuti) distribuiscilo nel braciere.
Prepara le braci per una “cottura diretta” (braci sotto la griglia) tenendo una “zona di sicurezza” (senza braci) sul braciere del tuo Grill/Barbecue.

Posiziona il Filetto in corrispondenza della zona di “cottura diretta”. Si consiglia una cottura media al sangue: cuoci 2 minuti per lato. Per una cottura ancora più precisa, utilizza un termometro a sonda digitale: la cottura della tuo filetto sarà perfetta al raggiungimento di 55 gradi al cuore*.
Rimuovi il Filetto dal fuoco spostandolo su un tagliere, attendi qualche minuto per fare ridistribuire i succhi e servilo.

Piano Cottura

Riscalda una padella dal fondo pesante – preferibilmente in ghisa – per almeno 5 minuti. Non appena la padella sarà rovente metti in cottura il Filetto.
Si consiglia una cottura media al sangue: cuoci 2 minuti per lato. Per una cottura ancora più precisa, utilizza un termometro a sonda digitale: la cottura del tuo filetto sarà perfetta al raggiungimento di 55 gradi al cuore*.

*Puoi misurare la temperatura con un qualsiasi termometro a sonda digitale, posizionandolo al centro del taglio di carne e attendendo qualche secondo per una lettura accurata. Nel caso in cui non ne fossimo muniti, nessun problema: basta seguire le indicazioni relative al tempo di cottura per lato.

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