Costolata di Suino

500 gr.

10,50

[€ 21.00 al kg]

La costolata è un taglio ricavato dal costato e dalla pancia del suino. Ottimi abbinamenti possono essere una fagiolata in stile Tex-Mex o una fresca insalata di patate a base di patate lesse, cipolla rossa, maionese, aceto di mele, senape ed erba cipollina.

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Suino

Le carni del suino sono gustose e saporite, si prestano a molteplici cotture, dalla griglia al forno, con risultati ottimali e facilità di preparazione.

Ribs

Le Ribs sono ricavate dal costato dell’animale. Negli Stati Uniti prendono vari nomi a seconda del taglio che si andrà a ricavare: Spare, St. Louis o Baby Back Ribs. Le Ribs sono una classica preparazione dell’American Barbecue: fanno infatti parte della “Santa Trinità” [Holy Trinity] assieme a Pulled Pork e Brisket.
Un contorno molto riuscito può essere una Fagiolata in stile Tex-Mex o una fresca insalata di patate lesse, cipolla rossa, maionese, aceto di mele, senape ed erba cipollina.

L’Asado, invece, è un tipico taglio argentino ricavato da pancia e costato. Si presta a essere accompagnato con dell’insalata riccia o misticanza condita con olio extravergine, sale e aceto balsamico di Modena. Da bere si consiglia un vino rosso non troppo intenso con una discreta acidità e non troppo tannino, come un Sangiovese. Sul fronte Birra se ne consiglia una leggermente luppolata a media gradazione come una Saison.

Ingredienti

Solo carne fresca.

Confezionamento

Sottovuoto

Metodo e tempo di conservazione

In frigo tra 0°C e +4°C, 7 giorni dalla data di confezionamento. Prodotto di carne fresca è possibile congelarla.

Modalità di consumo

Previa cottura

Valori nutrizionali per 100 g

Energia 650 Kj
Calorie 152 Kcal
Grassi 8 g
di cui acidi grassi saturi 2,6 g
Carboidrati 2,6 g
di cui zuccheri 0,29 g
Proteine 23,33 g
Ceneri 0,29 g
Sale 0,162 g

Barbecue / Grill – Costolata in Stile Rosticciana

Condisci la costolata con sale, pepe e un po’ di aglio in polvere.
Se ne hai la possibilità, utilizza una ciminiera di accensione per ottenere una temperatura del carbone più omogenea. Diversamente, accendi il carbone mantenendolo raggruppato in un punto. Appena il carbone sarà ricoperto da un leggero strato di cenere (ci vorranno circa 20 minuti) distribuiscilo nel braciere.
Prepara le braci per una “cottura diretta” (braci sotto la griglia) tenendo una “zona di sicurezza” (senza braci) sul braciere del tuo Grill/Barbecue.
Chiudi il coperchio, regola le ventole di areazione e stabilizzalo a 110-120 gradi.
Una volta stabilizzato posiziona la costolata sopra ad un “water pan” (teglia di alluminio usa e getta) pieno di acqua sulla griglia di cottura a lato della fonte di calore.
Cuoci per quattro ore fino al raggiungimento di 83 gradi al cuore*.
Aggiungi altra brace al Barbecue e stabilizzalo nuovamente sui 170/180 gradi, rimetti la costolata in “cottura diretta” (cibo posizionato sopra alla fonte di calore) per altri 15 minuti finchè non si crea una crosticina aromatica.
Rimuovi dal Barbecue la costolata, attendi 3/4 minuti, tagliale individualmente e servi. 

Al Forno – Costolata Stile Rosticciana

Condisci la costolata con sale, pepe, è un po’ di aglio in polvere. Preriscalda il forno ventilato a 95 gradi, metti una leccarda contenente acqua nella parte bassa, inserisci la costolata e cuoci per 5 ore. Rimuovi la costolata e alza la temperatura del forno fino a 220 gradi. Inforna per altri 6/7 minuti per creare una crosticina aromatica. Rimuovi dal forno la costolata, attendi 3-4 minuti, tagliale individualmente e servi.

*Puoi misurare la temperatura con un qualsiasi termometro a sonda digitale, posizionandolo al centro del taglio di carne e attendendo qualche secondo per una lettura accurata. Nel caso in cui non ne fossimo muniti, nessun problema: basta seguire le indicazioni relative al tempo di cottura per lato.

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