Costata di Wagyulem

500gr, 1Kg,

A partire da 31,50

[€ 63.00 al kg]

Taglio di carne con osso ricavato dalla costata 5 coste. L’elevata marezzatura tipica del bovino WagyuLem – razza di altissima qualità esclusiva Lem – conferisce a questa Costata sapore e tenerezza uniche. Gustala al barbecue o in padella per il massimo del gusto! 

  • 500gr
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Bovino Wagyulem

Tenerezza, gusto intensi e la importante marezzatura, fanno di questa carne un prodotto unico di Altissima Qualità.
Ispirandosi al famoso wagyu giapponese, Lem Carni, assieme al Dipartimento di Scienze mediche veterinarie dell’Università di Bologna, ha studiato una alimentazione specifica che conferisse agli animali le stesse qualità del famoso manzo kobe.
Le carni Wagyulem presentano un alto contenuto di Acidi Grassi Polinsaturi. Questa ricchezza di omega 3 migliora notevolmente le caratteristiche nutrizionali che vanno ad arricchire di pregio le note di tenerezza e gusto.

alma-mater-bologna

Lem Carni e il Dipartimento di Scienze mediche veterinarie dell’Alma Mater Studiorum – Università di Bologna hanno messo a punto strategie alimentari per la produzione delle carni bovine di pregio Wagyulem ed Erba.

Costata

La Costata è un taglio nobile che si ricava dalla schiena del bovino. La scelta della materia prima gioca un ruolo di primaria importanza: razza, allevamento, marezzatura e alimentazione sono parametri fondamentali da considerare in fase di selezione.
Per esaltare le caratteristiche organolettiche della Costata LEM si consiglia di condirla con sale in scaglie e un ottimo Olio Extravergine Italiano, e di accompagnarla con un contorno di patate al Forno o alla Brace condite al momento con lo stesso Olio Extravergine utilizzato per la Costata, sale ed erbette fini battute al coltello: massima semplicità e gusto!
Completa con un abbinamento enologico super classico: un vino rosso, di corpo e con una gradazione medio alta.

Confezionamento

Sottovuoto

Metodo e tempo di conservazione

In frigo tra 0°C e +4°C, 12 giorni dalla data di confezionamento. Prodotto di carne fresca è possibile congelarla.

Modalità di consumo

Previa cottura

Valori nutrizionali per 100 g

Energia 620 Kj
Calorie 147 Kcal
Grassi 6 g
di cui acidi grassi saturi 3.2 g
Carboidrati 3.2 g
di cui zuccheri 0.39 g
Proteine 20.93 g
Ceneri 0.39 g
Sale 0.156 g

Barbecue / Grill

Se ne hai la possibilità, utilizza una ciminiera di accensione per ottenere una temperatura del carbone più omogenea. Diversamente, accendi il carbone mantenendolo raggruppato in un punto. Appena il carbone sarà ricoperto da un leggero strato di cenere (ci vorranno circa 20 minuti) distribuiscilo nel braciere.
Prepara le braci per una “cottura diretta” (braci sotto la griglia) tenendo una “zona di sicurezza” (senza braci) sul braciere del tuo Grill/Barbecue.

Posiziona la Costata in corrispondenza della zona di “cottura diretta”. Nel caso in cui, durante la cottura, si dovessero sprigionare molte fiamme sposta la costata per alcuni istanti nella “zona di sicurezza” in modo da farle estinguere e poi tornare nuovamente in cottura nella zona di “cottura diretta”.
Si consiglia una cottura media al sangue: per una Costata da 1 Kg cuoci 5 minuti per lato (3 minuti per quella da 1/2 Kg). Per una cottura ancora più precisa, utilizza un termometro a sonda digitale: la cottura della tua costata sarà perfetta al raggiungimento di 55 gradi al cuore*. Rimuovi la Costata dal fuoco spostandola su un tagliere, attendi qualche 3-4 minuti per fare ridistribuire i succhi e tagliala con un coltello affilato.

Piano Cottura

Riscalda una padella dal fondo pesante – preferibilmente in ghisa – per almeno 5 minuti. Non appena la padella sarà rovente metti in cottura la Costata.
Si consiglia una cottura media al sangue: per una Costata da 1 Kg cuoci 5 minuti per lato (3 minuti per quella da 1/2 Kg). Per una cottura ancora più precisa, utilizza un termometro a sonda digitale: la cottura della tua costata sarà perfetta al raggiungimento di 55 gradi al cuore*. Rimuovi la Costata dalla padella spostandola su un tagliere, attendi 3-4 minuti per fare ridistribuire i succhi e tagliala con un coltello affilato.

*Puoi misurare la temperatura con un qualsiasi termometro a sonda digitale, posizionandolo al centro del taglio di carne e attendendo qualche secondo per una lettura accurata. Nel caso in cui non ne fossimo muniti, nessun problema: basta seguire le indicazioni relative al tempo di cottura per lato.

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