Costata di Bovino Erba

1Kg, 500gr,

5 su 5 in base a 2 di valutazione del cliente
(2 recensioni cliente)

A partire da 16,00

[€ 32.00 al kg]

Taglio di carne con osso ricavato dalla costata 5 coste del Bovino Erba. La ricchezza di acidi grassi insaturi e di Omega 3 rende questa Costata saporita e nutriente, ideale per gli atleti. Gustala al barbecue o in padella per il massimo del gusto! 

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Bovino Erba

Una carne Grass Fed magra, facilmente digeribile, dal gusto straordinario. Un vero ritorno alle origini, fatto di un’estrema cura dei capi e di un’alimentazione basata principalmente sul pascolo e sul consumo di Erba Medica OGM FREE, gestita e controllata in collaborazione con l’Alma Mater Studiorum – Università di Bologna, Dipartimento di Scienze Mediche Veterinarie.
Un prodotto innovativo, ricco di acidi grassi insaturi e di Omega 3. Erba è la carne perfetta per gli atleti e per tutti coloro che vogliono un alimento saporito, nutriente e naturale.

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Lem Carni e il Dipartimento di Scienze mediche veterinarie dell’Alma Mater Studiorum – Università di Bologna hanno messo a punto strategie alimentari per la produzione delle carni bovine di pregio Wagyulem ed Erba.

Costata

La Costata è un taglio nobile che si ricava dalla schiena del bovino. La scelta della materia prima gioca un ruolo di primaria importanza: razza, allevamento, marezzatura e alimentazione sono parametri fondamentali da considerare in fase di selezione.
Per esaltare le caratteristiche organolettiche della Costata LEM si consiglia di condirla con sale in scaglie e un ottimo Olio Extravergine Italiano, e di accompagnarla con un contorno di patate al Forno o alla Brace condite al momento con lo stesso Olio Extravergine utilizzato per la Costata, sale ed erbette fini battute al coltello: massima semplicità e gusto!
Completa con un abbinamento enologico super classico: un vino rosso, di corpo e con una gradazione medio alta.

Esiste anche un tipo di costata chiamata Costata a 3 coste o anche – negli Stati Uniti – Prime Rib. Corrisponde alla costata di manzo, comprende l’area dietro la spalla, dalla prima costola in avanti – e comprende alcuni dei muscoli più teneri di tutto l’animale.
Si consiglia di accompagnare la Costata a 3 coste con un’indivia belga grigliata condita con panna acida, e di abbinarla a un vino rosso di grande struttura come un Amarone o un Barolo.

Ingredienti

Solo carne fresca.

Confezionamento

Sottovuoto

Metodo e tempo di conservazione

In frigo tra 0°C e +4°C, 12 giorni dalla data di confezionamento

Modalità di consumo

Previa cottura

Valori nutrizionali per 100 g

Energia 652 Kj
Calorie 156 Kcal
Grassi 7.9 g
di cui acidi grassi saturi 3.4 g
Carboidrati 3.4 g
di cui zuccheri 0.25 g
Proteine 20.91 g
Ceneri 0.25 g
Sale 0.175 g

Barbecue / Grill

Se ne hai la possibilità, utilizza una ciminiera di accensione per ottenere una temperatura del carbone più omogenea. Diversamente, accendi il carbone mantenendolo raggruppato in un punto. Appena il carbone sarà ricoperto da un leggero strato di cenere (ci vorranno circa 20 minuti) distribuiscilo nel braciere.
Prepara le braci per una “cottura diretta” (braci sotto la griglia) tenendo una “zona di sicurezza” (senza braci) sul braciere del tuo Grill/Barbecue.

Posiziona la Costata in corrispondenza della zona di “cottura diretta”. Nel caso in cui, durante la cottura, si dovessero sprigionare molte fiamme sposta la costata per alcuni istanti nella “zona di sicurezza” in modo da farle estinguere e poi tornare nuovamente in cottura nella zona di “cottura diretta”.
Si consiglia una cottura media al sangue: per una Costata da 1 Kg cuoci 5 minuti per lato (3 minuti per quella da 1/2 Kg). Per una cottura ancora più precisa, utilizza un termometro a sonda digitale: la cottura della tua costata sarà perfetta al raggiungimento di 55 gradi al cuore*. Rimuovi la Costata dal fuoco spostandola su un tagliere, attendi 3-4 minuti per fare ridistribuire i succhi e tagliala con un coltello affilato.

Piano Cottura

Riscalda una padella dal fondo pesante – preferibilmente in ghisa – per almeno 5 minuti. Non appena la padella sarà rovente metti in cottura la Costata.
Si consiglia una cottura media al sangue: per una Costata da 1 Kg cuoci 5 minuti per lato (3 minuti per quella da 1/2 Kg). Per una cottura ancora più precisa, utilizza un termometro a sonda digitale: la cottura della tua costata sarà perfetta al raggiungimento di 55 gradi al cuore*. Rimuovi la Costata dalla padella spostandola su un tagliere, attendi 3-4 minuti per fare ridistribuire i succhi e tagliala con un coltello affilato.

*Puoi misurare la temperatura con un qualsiasi termometro a sonda digitale, posizionandolo al centro del taglio di carne e attendendo qualche secondo per una lettura accurata. Nel caso in cui non ne fossimo muniti, nessun problema: basta seguire le indicazioni relative al tempo di cottura per lato.

Recensioni del cliente

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2 recensioni per Costata di Bovino Erba

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