Barbecue / Grill

Se ne hai la possibilità, utilizza una ciminiera di accensione per ottenere una temperatura del carbone più omogenea. Diversamente, accendi il carbone mantenendolo raggruppato in un punto. Appena il carbone sarà ricoperto da un leggero strato di cenere (ci vorranno circa 20 minuti) distribuiscilo nel braciere.
Prepara le braci per una “cottura diretta” (braci sotto la griglia) tenendo una “zona di sicurezza” (senza braci) sul braciere del tuo Grill/Barbecue.

Posiziona la Costata in corrispondenza della zona di “cottura diretta”. Nel caso in cui, durante la cottura, si dovessero sprigionare molte fiamme sposta la costata per alcuni istanti nella “zona di sicurezza” in modo da farle estinguere e poi tornare nuovamente in cottura nella zona di “cottura diretta”.
Si consiglia una cottura media al sangue: per una Costata da 1 Kg cuoci 5 minuti per lato (3 minuti per quella da 1/2 Kg). Per una cottura ancora più precisa, utilizza un termometro a sonda digitale: la cottura della tua costata sarà perfetta al raggiungimento di 55 gradi al cuore*. Rimuovi la Costata dal fuoco spostandola su un tagliere, attendi qualche 3-4 minuti per fare ridistribuire i succhi e tagliala con un coltello affilato.

Piano Cottura

Riscalda una padella dal fondo pesante – preferibilmente in ghisa – per almeno 5 minuti. Non appena la padella sarà rovente metti in cottura la Costata.
Si consiglia una cottura media al sangue: per una Costata da 1 Kg cuoci 5 minuti per lato (3 minuti per quella da 1/2 Kg). Per una cottura ancora più precisa, utilizza un termometro a sonda digitale: la cottura della tua costata sarà perfetta al raggiungimento di 55 gradi al cuore*. Rimuovi la Costata dalla padella spostandola su un tagliere, attendi 3-4 minuti per fare ridistribuire i succhi e tagliala con un coltello affilato.

*Puoi misurare la temperatura con un qualsiasi termometro a sonda digitale, posizionandolo al centro del taglio di carne e attendendo qualche secondo per una lettura accurata. Nel caso in cui non ne fossimo muniti, nessun problema: basta seguire le indicazioni relative al tempo di cottura per lato.