Coppone di Suino senza osso

500 gr.

8,90

[€ 17.80 al kg]

Il coppone è un taglio di carne formato da due muscoli, posizionati sopra la colonna vertebrale, che si interpongono tra la testa dell’animale e la zona toracica. Il coppone trova la sua massima espressione nazionale nelle bombette Pugliesi diffuse in tutta la Valle d’Itria.

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COD: EECO516.1 Categoria:

Suino

Le carni del suino sono gustose e saporite, si prestano a molteplici cotture, dalla griglia al forno, con risultati ottimali e facilità di preparazione.

Coppone senz’osso

Il coppone è un taglio di carne formato da due muscoli, posizionati sopra la colonna vertebrale, che si interpongono tra la testa dell’animale e la zona toracica.
Il coppone trova la sua massima espressione nazionale nelle bombette Pugliesi diffuse in tutta la Valle d’Itria. Le fettine di coppone senza osso vengono passate al batticarne e condite con sale, pepe, prezzemolo e canestrato pugliese e arrotolate a forma di bombetta. Vengono cotte in verticale dopo averle posizionate su degli spiedi di acciaio nei fornelli, forni a legna simili a quelli delle pizzerie ma con una imboccatura più larga.
Per l’abbinamento enogastronomico rimaniamo in Puglia, scegliendo un vino con un tannino molto accentuato come un Primitivo o un Negramaro.

Ingredienti

Solo carne fresca.

Confezionamento

Sottovuoto

Metodo e tempo di conservazione

In frigo tra 0°C e +4°C, 7 giorni dalla data di confezionamento. Prodotto di carne fresca è possibile congelarla.

Modalità di consumo

Previa cottura

Valori nutrizionali per 100 g

Energia 623 Kj
Calorie 148 Kcal
Grassi 6 g
di cui acidi grassi saturi 2,6 g
Carboidrati 2,6 g
di cui zuccheri 0,29 g
Proteine 23,33 g
Ceneri 0,29 g
Sale 0,162 g

Barbecue / Grill

Se ne hai la possibilità, utilizza una ciminiera di accensione per ottenere una temperatura del carbone più omogenea. Diversamente, accendi il carbone mantenendolo raggruppato in un punto. Appena il carbone sarà ricoperto da un leggero strato di cenere (ci vorranno circa 20 minuti) distribuiscilo nel braciere.
Prepara le braci per una “cottura diretta” (braci sotto la griglia) tenendo una “zona di sicurezza” (senza braci) sul braciere del tuo Grill/Barbecue.
Posiziona la fettina in corrispondenza della zona di “cottura diretta”.
Nel caso in cui, durante la cottura, si dovessero sprigionare molte fiamme sposta la costata per alcuni istanti nella “zona di sicurezza” in modo da farle estinguere e poi tornare nuovamente in cottura nella zona di “cottura diretta”.
Cuoci 1.5/2 minuti per lato. Per una cottura ancora più precisa, utilizza un termometro a sonda digitale: la cottura della tua bistecca sarà perfetta al raggiungimento di 81 gradi al cuore*.
Rimuovi la fettina dal fuoco spostandola su un tagliere, attendi 1-2 minuti per fare ridistribuire i succhi, tagliala con un coltello affilato e condisci con sale e pepe.

Piano Cottura / Forno

Riscalda una padella dal fondo pesante – preferibilmente in ghisa – per almeno 5 minuti.
Non appena la padella sarà rovente metti in cottura la tua fettina di coppone.
Cuoci 1.5/2 minuti per lato. Per una cottura ancora più precisa, utilizza un termometro a sonda digitale: la cottura della tua fettina sarà perfetta al raggiungimento di 81 gradi al cuore*.
Rimuovi la Fettina dalla padella spostandola su un tagliere, attendi 1-2 minuti per fare ridistribuire i succhi, tagliala con un coltello affilato e condisci con sale e pepe.

*Puoi misurare la temperatura con un qualsiasi termometro a sonda digitale, posizionandolo al centro del taglio di carne e attendendo qualche secondo per una lettura accurata. Nel caso in cui non ne fossimo muniti, nessun problema: basta seguire le indicazioni relative al tempo di cottura per lato.

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