Carpaccio fresco di Bovino Erba

200 gr.

6,00

[€ 30.00 al kg]

Taglio ricavato dall’anteriore del bovino, precisamente dalla fesa, un taglio di prima categoria.
Dal sapore delicato, può essere gustato condito con semplice olio, sale e pepe.

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Bovino Erba

Un prodotto innovativo, ricco di acidi grassi insaturi e di Omega 3. Erba è la carne perfetta per gli atleti e per tutti coloro che vogliono un alimento saporito, nutriente e naturale. Questo prodotto è il risultato delle collaborazione tra Lem e il Dipartimento di Scienze mediche veterinarie dell’Università di Bologna.

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Lem Carni e il Dipartimento di Scienze mediche veterinarie dell’Alma Mater Studiorum – Università di Bologna hanno messo a punto strategie alimentari per la produzione delle carni bovine di pregio Wagyulem ed Erba.

Carpaccio

Il carpaccio LEM è ricavato dall’anteriore del bovino, precisamente dalla fesa, un taglio di prima categoria. Viene poi delicatamente aromatizzato e lasciato stagionare 45 giorni.
Il nome di questa preparazione fu coniato nel 1950 da Giuseppe Cipriani, patron dell’Harry’s Bar di Venezia. Stava preparando delle fettine di carne cruda per l’amica contessa Amalia Nani Mocenigo, poiché i medici le avevano proibito di mangiare carne cotta; quando il colore vivido della carne gli ricordò i colori vividi tipici dei quadri del pittore Vittore Carpaccio, decise di attribuirgli questo nome.
Il carpaccio dell’Harry’s Bar viene tutt’ora condito dal figlio Arrigo con una salsa chiamata “Universale” a base di maionese artigianale, salsa Worcester, succo di limone, latte, sale e pepe bianco.
Come abbinamento consigliamo della rucola selvatica e dei funghi cremini tagliati sottilmente e conditi con olio, sale e qualche goccia di succo di limone. Come abbinamento enologico consigliamo un vino bianco strutturato come un Trebbiano o un Sauvignon Friulano.

Confezionamento

Sottovuoto

Metodo e tempo di conservazione

In frigo tra 0°C e +4°C, 12 giorni dalla data di confezionamento. Prodotto di carne fresca è possibile congelarla.

Modalità di consumo

Previa cottura

Valori nutrizionali per 100 g

Energia 652 Kj
Calorie 156 Kcal
Grassi 7.9 g
di cui acidi grassi saturi 3.4 g
Carboidrati 3.4 g
di cui zuccheri 0.25 g
Proteine 20.91 g
Ceneri 0.25 g
Sale 0.175 g

Preparazione

Tira fuori la carne dal frigo, adagiala delicatamente su un piatto da portata cercando di non lasciare buchi tra una fetta e l’altra, e condisci il carpaccio con olio extravergine di oliva di grande qualità, qualche chicco di sale in scaglie  – che non altererà la sapidità naturale del carpaccio LEM  – e una grattata di pepe a mulinello. Gusta immediatamente.

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