Battuta al coltello di Wagyulem

150 gr.

6,50

[€ 43.30 al kg]

Taglio di prima scelta ottenuto dalla fesa di bovino adulto e tagliata al coltello a mano per conservare il morso naturale della carne.
Dal sapore deciso, va consumare cruda, anche semplicemente condita con olio, sale ed aceto balsamico.
Si consiglia di aprire la confezione alcuni minuti prima di servire la battuta.

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Bovino Wagyulem

Tenerezza, gusto intensi e la importante marezzatura, fanno di questa carne un prodotto unico di Altissima Qualità.
Ispirandosi al famoso wagyu giapponese, Lem Carni, assieme al Dipartimento di Scienze mediche veterinarie dell’Università di Bologna, ha studiato una alimentazione specifica che conferisse agli animali le stesse qualità del famoso manzo kobe.
Le carni Wagyulem presentano un alto contenuto di Acidi Grassi Polinsaturi. Questa ricchezza di omega 3 migliora notevolmente le caratteristiche nutrizionali che vanno ad arricchire di pregio le note di tenerezza e gusto.

alma-mater-bologna

Lem Carni e il Dipartimento di Scienze mediche veterinarie dell’Alma Mater Studiorum – Università di Bologna hanno messo a punto strategie alimentari per la produzione delle carni bovine di pregio Wagyulem ed Erba.

Battuta al coltello

La battuta LEM è ricavata dalla fesa, taglio di prima categoria di carne di bovino freschissima.
Il nome “battuta” proviene dal movimento che viene fatto dal macellaio con il coltello per tagliarla; questo taglio, infatti, è realizzato rigorosamente a mano per conservare il morso naturale della carne.
Nella sua versione più famosa, ovvero la famosissima “steak tartare”, la battuta di manzo viene condita dal maître di sala davanti ai commensali con cetriolini, capperi, scalogno, salsa Worcester, cognac, olio extravergine, succo di limone, sale, pepe, senape e tuorlo d’uovo.
Un ottimo abbinamento enologico potrebbe essere un vino di corpo e strutturato come un Chianti Classico o un Nebbiolo.
Consigliamo, una volta aperta, di farla respirare 5 minuti prima di servirla.

Confezionamento

Skin Pack

Metodo e tempo di conservazione

In frigo tra 0°C e +2°C, 14 giorni dalla data di confezionamento. Prodotto di carne fresca è possibile congelarla.

Modalità di consumo

Crudo

Valori nutrizionali per 100 g

Energia 463 Kj
Calorie 110 Kcal
Grassi 2.4 g
di cui acidi grassi saturi 1.1 g
Carboidrati 1.1 g
di cui zuccheri 0.18 g
Proteine 21.81 g
Ceneri 0.18 g
Sale 0.133 g

Preparazione

Tira fuori la battuta dal frigo almeno 10 minuti prima di servirla, tenendola coperta con delle pellicola alimentare in modo da evitare l’ossidazione a contatto con l’aria.
Dopodiché inseriscila in un contenitore alto e impastala con le mani per un paio di minuti in modo da fare uscire le albumine naturali della carne a contatto con il calore delle tue mani. Unisci poco sale fino, olio extravergine e qualche goccia di succo di Limone. Le albumine renderanno la battuta più cremosa senza l’aggiunta di ulteriori grassi.

Un piccolo trucco nel caso in cui dovessi accorgerti di aver aggiunto troppo sale: aggiungi qualche altra goccia di limone per ridurre drasticamente l’eccessiva sapidità.

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