Battuta al coltello di Bovino Biologico

150 gr.

4,50

[€ 30.00 al kg]

Taglio di prima scelta ottenuto dalla fesa di bovino adulto e tagliata al coltello a mano per conservare il morso naturale della carne.
Dal sapore delicato, va consumare cruda, anche semplicemente condita con olio, sale ed aceto balsamico.
Si consiglia di aprire la confezione alcuni minuti prima di servire la battuta.

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Bovino Biologico

Allevare secondo il sistema biologico significa creare un allevamento che sia rispettoso dell’animale, dell’ambiente e del consumatore. Da queste basi nasce la linea biologica Lem Carni, una linea di capi selezionati dalle caratteristiche ben definite. L’alimentazione dei capi è totalmente biologica, naturale e Antibiotic free.

Battuta al coltello

La battuta LEM è ricavata dalla fesa, taglio di prima categoria di carne di bovino freschissima.
Il nome “battuta” proviene dal movimento che viene fatto dal macellaio con il coltello per tagliarla; questo taglio, infatti, è realizzato rigorosamente a mano per conservare il morso naturale della carne.
Nella sua versione più famosa, ovvero la famosissima “steak tartare”, la battuta di manzo viene condita dal maître di sala davanti ai commensali con cetriolini, capperi, scalogno, salsa Worcester, cognac, olio extravergine, succo di limone, sale, pepe, senape e tuorlo d’uovo.
Un ottimo abbinamento enologico potrebbe essere un vino di corpo e strutturato come un Chianti Classico o un Nebbiolo.
Consigliamo, una volta aperta, di farla respirare 5 minuti prima di servirla.

Confezionamento

Skin Pack

Metodo e tempo di conservazione

In frigo tra 0°C e +2°C, 14 giorni dalla data di confezionamento. Prodotto di carne fresca è possibile congelarla.

Modalità di consumo

crudo

Valori nutrizionali per 100 g

Energia 611 Kj
Calorie 145 Kcal
Grassi 6,0 g
di cui acidi grassi saturi 2,45 g
Carboidrati 2,45 g
di cui zuccheri 0,12 g
Proteine 22,74 g
Ceneri 0,12 g
Sale 0,144 g

Preparazione

Tira fuori la battuta dal frigo almeno 10 minuti prima di servirla, tenendola coperta con delle pellicola alimentare in modo da evitare l’ossidazione a contatto con l’aria.
Dopodiché inseriscila in un contenitore alto e impastala con le mani per un paio di minuti in modo da fare uscire le albumine naturali della carne a contatto con il calore delle tue mani. Unisci poco sale fino, olio extravergine e qualche goccia di succo di Limone. Le albumine renderanno la battuta più cremosa senza l’aggiunta di ulteriori grassi.

Un piccolo trucco nel caso in cui dovessi accorgerti di aver aggiunto troppo sale: aggiungi qualche altra goccia di limone per ridurre drasticamente l’eccessiva sapidità.

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    Battuta al coltello di Bovino
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