Arrosto di Vitello ripieno con polpettone

700 gr.

18,00

[€ 25.72 al kg]

Taglio di carne cotto, ricavato dalla spalla o dal sottospalla di vitello, ripieno di polpettone.
Il contorno più classico consiste nelle patate al forno, ma anche una più fresca insalata di stagione è un perfetto abbinamento.
Consigliamo un vino sapido come un Aglianico o uno più fruttato come un Cabernet Sauvignon.

 

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COD: EECO514.1 Categoria:

Vitello

Carne tenera e saporita, povera di grassi e facilmente digeribile. Ha un basso contenuto di sodio e si presta alle più svariate preparazioni.

Ingredienti

Carne di vitello, ripeno di polpettone (carne di manzo, carne di pollo, carne di tacchino, carne di vitello, carne di suino, mortadella di suino, prosciutto cotto (carne di suino, acqua, sale, proteine del latte, destrosio, fruttosio, aromi, spezie, stabilizzante E452), Parmigiano Reggiano (latte, sale, caglio), prosciutto crudo, uova pastorizzate, sale.

Arrosto

L’arrosto LEM viene ricavato dall’anteriore del vitello e più precisamente dalla spalla e dal sottospalla. Questa preparazione ha origini antichissime ed è oggi utilizzata come tecnica di cottura in tutto il mondo.
Il contorno più classico consiste nelle patate al forno, ma anche una più fresca insalata di stagione è un perfetto abbinamento.
Consigliamo un vino sapido come un Aglianico o uno più fruttato come un Cabernet Sauvignon.

Confezionamento

Sottovuoto

Metodo e tempo di conservazione

In frigo tra 0°C e +4°C, 12 giorni dalla data di confezionamento. Prodotto di carne fresca è possibile congelarla.

Modalità di consumo

Previa cottura

Valori nutrizionali per 100 g

Energia 732 Kj
Calorie 175 Kcal
Grassi 9,08 g
di cui acidi grassi saturi 3,55 g
Carboidrati 3,55 g
di cui zuccheri 0,31 g
Proteine 20,52 g
Ceneri 0,31 g
Sale 0,48 g

Piano Cottura/Forno

In una casseruola dal fondo pesante di acciaio rosola l’arrosto da tutti i lati in poco olio extravergine. Aggiungi rosmarino e aglio, sfuma con del vino bianco, aggiungi due mestoli di brodo di carne e copri con un coperchio.
Continua la cottura per un’ora rigirando l’arrosto di tanto in tanto e aggiungendo brodo nel caso in cui dovesse ridursi troppo. Se si desidera la cottura dell’arrosto può essere completata in forno a 160 gradi per 35/40 minuti.
Filtra il fondo di cottura e montalo con dei cubetti di Burro Maneggiato (Burre Manié) fuori dal fuoco con l’aiuto di una frusta.
Taglia l’arrosto a fette e servilo irrorandolo con il suo fondo di cottura montato al burro.

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    Arrosto di Vitello ripieno con polpettone
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