Cotoletta di fesa
La fesa è la parte interna della coscia, ha una forma triangolare ed è il taglio più grande della parte posteriore dell’animale, nonché uno dei tagli più magri e più teneri. La cotoletta in Italia trova la sua massima espressione in Lombardia con la cotoletta alla Milanese e in Emilia con la cotoletta alla Petroniana tipica di Bologna.
Si consiglia di abbinarla a delle gustose patate al forno o fritte, degli spinaci saltati al burro o del cavolo cappuccio condito con aceto, olio e senape antica.
Come abbinamento enologico consigliamo un vino bianco strutturato come un Trebbiano D’Abruzzo.
In particolare la fesa di vitello è un taglio consigliato quando si decide di seguire una dieta ipocalorica che includa anche tanto sport, perché è un taglio magro e contiene poche calorie e pochi grassi ma dà tanto nutrimento, è ricco di proteine e ha un’alta digeribilità.
